name — 时时了解行业动态

当美食遇上旋转蒸发仪

来源:Jinghua 来源: 发布时间:2020-10-26

旋转蒸发仪在美食上的作用

  你听说过分子美食学吗?什么是分子美食学呢?

  分子美食学,即通过研究食物的物理或化学性质从而改变其味道的科学。在20世纪70年代,牛津大学的物理学家尼古拉斯·科蒂曾经说过:“我们可以测量金星的温度,但我们不知道为什么蛋奶酥如此美味。真是太可悲了。”这位热衷于美食的物理学家随后找来了物理化学家阿维蒂斯,两个人一起研究美食,“分子美食学”由此诞生。

  其实,分子美食学就是将物理和化学的相关原理运用到烹饪上,但是在今天,这个词在某种程度上被延伸到描述创新的烹饪风格,它成为创新前卫的厨师的代名词。

旋转蒸发仪在美食上的作用

  分子烹饪的主题之一是改善或改变食物的味道。能带给我们味觉和嗅觉的物质通常都是小分子,熟悉分子烹饪的厨师通常都有自己的妙招来制作。其中有一种方法就是浓缩与捕捉。厨师们使用生物或化学实验方法,如离心和真空灌注来提取、分离和浓缩“美味分子”。而厨师们通常喜欢的就是用旋转蒸发器分离浓缩的分子。旋转蒸发器,而不是加热蒸发液体,因此保留了易因加热而损失的挥发性的芳香物质。

  世界知名餐厅El Celler de Can Roca的主厨兼老板胡安·珀罗西在凝胶中加入蒸馏过的森林土壤提取物,并用蛤蜊做了一道奇特的菜。如果没有旋转蒸发器,这个想法就很难实现。

相关设备
关于我们
京华简介
发展历程
企业文化
核心优势
技术研究
产品中心
低温冷却循环泵
低温恒温反应浴
高低温一体机
双层玻璃反应釜
旋转蒸发仪
客户案例
实验室安装
客户参观订购
京华仪器生产环境
京华仪器发货现场
新闻中心
行业资讯
产品知识
常见问题
网站地图
XML地图
TXT地图
微信
扫一扫,添加微信
获取报价

联 系 人: 李经理 手 机:4000883616 公司地址:河南省·郑州市·巩义河洛镇英峪工业区

Copyright © 2020 主营:DLSB低温冷却液循环泵,GDX高低温一体机,DFY低温恒温反应浴三类主产品 网站备案:豫ICP备20010311号-2