旋转式蒸发器是化学实验室中用来快速温和地除去样品中溶剂的设备。通过蒸发和凝结(液-气-液)过程，蒸馏被设计成基于给定混合物各自的挥发性而分离出给定混合物的成分。

  旋转蒸发器有两个主要用途：1)将非挥发性成分浓缩到混合物中(例如，将血橙中的纯净和新鲜的味道除去水分);2)将挥发性香味和味道从混合物中提取分子在低温条件下温和地低温保存(例如，从酒精、草药和水果的混合物中提取所需味道，而不需要加热混合物)。

  了解任何蒸馏的是要记住这是一种分离。糖类、酸类、色素及大部分苦味化合物分离于香味、酒精、水和小分子香料。和标准蒸馏相反，旋转蒸发蒸馏令人惊讶的是，它能够不改变食物成分，就能使食物成分相互分离。

  旋转蒸发仪的两个重要组成部分可以实现常规蒸馏设备所没有的温和快速的蒸馏：1)在真空中除去溶剂，这样就可以减少其沸点，从而不需要高温蒸馏;2)蒸馏瓶的旋转(浸入热水中)增加产品的表面积聚，从而大大加快蒸馏速度，并通过强制对流均匀混合和加热，以促进稳定、均匀的蒸发。实验用蒸馏器的另一个优点是实验用冷凝器是密封的，由玻璃制成，易于观察和调整。搭配双层蛇形冷凝器，配合低温冷却液循环泵可以进一步加快实验效率，减少气态物料的散失，这样我们可以回收几乎100%的溶剂。

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